Impulso Jovem STEAM - RE-C06-I04.01
Edição 2026
ECTS: 1 ECTS
N.º Horas Contacto: 16 horas
N.º Horas Totais: 27 horas
Área(s) de Formação CNAEF: 811 Cozinha e 541 Indústrias Alimentares – Pastelaria
Objetivos
No final do curso, os formandos deverão ser capazes de compreender os princípios básicos da pastelaria, executar técnicas elementares de preparação de massas, cremes e recheios, produzir bolos, biscoitos, tartes e sobremesas simples, sendo autónomos na leitura e execução de receitas
Conteúdos Programáticos
1. Introdução à Pastelaria: conceitos-base e ingredientes essenciais
Princípios e conceitos básicos de pastelaria
Mise-em-place
Higiene, segurança alimentar e boas práticas
Utensílios e equipamentos essenciais
Ingredientes
2. Pesagem e precisão
Importância da balança
Medidas, conversões e temperaturas
Erros comuns de iniciante
3. Técnicas de Pastelaria
Mistura manual x batedeira
Incorporação de ar
Emulsões
Pontos de mistura
Texturas
4. Massas
Massas batidas
Massas esponjosas
Massas quebradas
5. Cremes base
Creme pasteleiro
Creme inglês
Creme chantilly
Aplicações práticas
6. Recheios e coberturas simples
Ganache
Buttercream básico
Caldas de humedecer
Conservação segura
7. Cozedura e forno
Tipos de forno
Temperaturas corretas
Testes de cozimento
Arrefecimento adequado
8. Biscoitos e Cookies
Cookies clássicos
Biscoitos amanteigados
Textura crocante x macia
9. Bolos simples decorados
Montagem, recheio e nivelamento
Cobertura simples
Acabamento limpo
10. Sobremesas clássicas
Pudins
Mousses simples
Sobremesas de colher
Conservação
11. Introdução ao chocolate
Tipos, técnicas e aplicações
12. Tartes simples
Base, recheio, montagem e cocção
13. Finalização e apresentação
Açúcar em pó
Frutas
Decoração e estética
14. Conservação e validade
Armazenamento, validades e congelação
Segurança alimentar
15. Organização para produção
Planeamento
Sequência de produção
Gestão do tempo
Redução de desperdício
Avaliação:
Os participantes serão avaliados com recurso a uma prova final (prática final orientada). Apenas será emitido certificado a quem participar em 70% das sessões.
Período de Funcionamento:
8 abril de 2026 a 14 abril 2026
