Impulso Adultos - RE-C06-i03
Edição: 2021/2022
Curso: Licenciatura em Gestão de Restauração e Catering
Unidade Curricular: Organização e Supervisão de Alimentos e Bebidas I
ECTS: 5 ECTS
N.º Horas Contacto: 64 horas
Áreas de Formação CNAEF: 345 – Gestão e Administração
Conteúdos programáticos:
1. Enquadramento do setor
1.1. Relevância económica e social do setor da restauração e catering
1.2. Relação com o setor do turismo, hotelaria e serviços.
1.3. Tipologias e modelos de negócio
1.4. Sustentabilidade e restauração regenerativa
2. Estrutura organizacional do departamento de F&B
2.1. Organograma
2.2. Funções, responsabilidades e competências
3. Ciclo de F&B I:
3.1. Compras
3.2. Receção
3.3. Armazenagem
3.4. Produção
3.5. Serviço
3.6. Vendas
Avaliação:
Teste de Avaliação, Trabalho Aplicado Interdisciplinar e Trabalho de Campo
