Impulso Adultos - RE-C06-i03
Edição: 2022/2023
Curso: Licenciatura em Gestão de Restauração e Catering
Unidade Curricular: Organização e Supervisão de Alimentos e Bebidas II
ECTS: 5 ECTS
N.º Horas Contacto: 64 horas
Áreas de Formação CNAEF: 345 – Gestão e Administração
Conteúdos programáticos:
Parte 1:
I. Armazenamento
II. Stock mínimo e stock de alerta
III. Distribuição
IV. Produção
- Os diferentes setores de produção
- Fichas técnicas
- Food Cost
V. Teste do Cortador
VI. Custo das mercadorias vendidas e consumidas - Custo potencial e custo real
- Custo cronológico direto (FIFO); Custo cronológico inverso (LIFO); Custo médio ponderado; Custo específico real e atual; Custo padrão, standard ou teórico
Parte 2:
VII. Venda
- Análise de mercado
- Os principais segmentos de mercado
- Adaptação do produto
- A conceção do produto
- Elaboração de menus
- O planeamento da ementa
- Elaboração de um programa de vendas
VIII. O menu engineering
- Smith e Kasavana
- Jack Miller
- Pavesic
IX. O break even point
X. Revenue per available seat hour (REVPASH)
Avaliação:
Provas escritas e Trabalho Interdisciplinar
