Impulso Jovem STEAM - RE-C06-I04.01
Edição: 2023/2024
Curso: Licenciatura em Gestão e Administração Hoteleira
Unidade Curricular: Práticas de Alimentação e Bebidas I
ECTS: 6 ECTS
N.º Horas Contacto: 64 horas
Áreas de Formação CNAEF: 811 – Hotelaria e Restauração
Conteúdos programáticos:
1. O Economato
1.1. Receção do produto
1.2. Identificar e armazenar o produto: FIFO e FEFO
2. A articulação de secções
2.1. Requisições externas e Internas;
2.2. Circuito de receção de matérias-primas;
2.3. Funcionamento geral da cozinha.
3. Espaços de cozinha
3.1. Identificação dos espaços específicos de produção;
3.2. Funcionamento e interface entre serviços;
4. Tipos de Confeção
4.1. Terminologia gastronómica e sua caracterização.
4.2. Acondicionamento do produto: cumprimento das regras de HACCP
5. Princípios de higiene pessoal e das instalações
6. Armazenamento e conservação dos equipamentos e utensílios
7. A organização da sala
7.1. Mise-en-place do serviço de sala
7.2. Regras de serviço e precedência
7.3. Circuitos de serviço: recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas
8. Técnicas de atendimento no serviço de restaurante
9. Tipos de serviço de mesa
10. Execução do serviço de vinhos e outras bebidas
11. Os equipamentos, os utensílios e o mobiliário do Bar
Avaliação:
Avaliação contínua. Participação, empenho, disponibilidade e apresentação + Práticas laboratoriais + Trabalho Interdisciplinar
