No passado dia 25 de maio, decorreu um workshop conduzido pelo Chef Fernando Santos, chef executivo do Grupo Ibersol.
A iniciativa teve como tema geral a utilização das técnicas de confeção a baixa temperatura, tendo sido desenvolvidas cozeduras a baixa temperatura em vácuo, fumagens a frio e a quente e ainda cozedura a frio. O objetivo foi demonstrar as particularidades das técnicas e o seu potencial de utilização na gastronomia, tendo sempre em mente a preservação da qualidade, frescura e autenticidade dos alimentos.
A iniciativa decorreu no âmbito da UC de Produtos e Técnicas Culinárias Avançadas do Mestrado em Ciências Gastronómicas, organizado em parceria pela Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Politécnico do Porto e pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto.
